Pamplemousse rosé et citron
Gingembre frais
Curcuma frais
Miel de tilleul
Sirop de riz
Agar-agar
Au travail
les briques...
il faut faire un sirop en faisant infuser le gingembre et le curcuma, dans le sirop de riz et le miel
une fois que c'est chaud, on met les "briques" dedans
Attendre que les lamelles d'écorce deviennent translucides (et délicieusement oranges)
Feu doux pour ne pas que ça brûle
Ensuite il faut ajouter les jus
Aussi de la pulpe dans mon cas
Et doser l'agar agar
En laissant mijoter bien 10 min
Ici le jus d'un citron
le jus d'un pamplemousse
l'écorce d'un pamplemousse
la pulpe d'un autre pamplemousse
Mettons une cuillère à soupe mix gingembre/curcuma
3 cuillères à soupe de miel
5 de sirop de riz
J'aime que l'acidité et l'amertume s'exprime
Pas eu envie de crémeux riche avec oeuf et beurre
J'évite de toute manière
Bien plus fruité comme ça
Envie de simplicité
Ca a failli tourner en yokan cette histoire
Mais avec un peu de beurre de soja salé sur mes galettes de riz (ou autre) au petit déj'
c'est juste du bonheur
Pour rouler des mini boules de riz nature dedans...
Me demande aussi ce que ça pourrait donner avec un poisson blanc
Voir avec un magret de canard
A compléter avec un genre de pesto, du tandoori
Mais moins mon truc
Reste qu'avec un bon chocolat noir, avec de la vraie graisse de cacao, et au moins 70 % de cacao...
J'ai bien une idée de bavarois avec orange sanguine en sus qui plane
Plus à base de tofu soyeux que de crème (et dans ce dernier cas, mascarpone)
Reste que l'ultime
Le suprême
L'absolu
c'est le sorbet...
La madeleine de mon enfance
Un de mes pères
Loïk-Olivier
Mood: Soul Kitchen
