Apple Pie Péi soit La Bertelle Pie

Mon premier essai
Après avoir lu un peu sur le net question recette histoire de me faire une idée, j'ai préféré improviser
Enfin, faire à ma manière

- 5 à 6 pommes vertes
- 1/2 tangor (une orange péi très juteuse, donc une orange classique)
- 4 c. à soupe de sucre roux de canne
- 30g de beurre
- cannelle

Découpage des pommes en dés, pas trop gros, pas trop petits
J'aime l'idée que ça soit fondant et acidulé
Du coup, comme pour une bonne tarte tatin maison, je sors la poêle
Une noisette de beurre pour démarrer la cuisson des pommes
J'ajoute le sucre en pluie, le beurre en petits cubes
Je mélange le temps que ça fonde avec une cuillère en bois
J'ajoute le jus de tangor et la cannelle
Les morceaux de pommes sont fondants autour mais encore croquants à coeur
C'est que ça va passer au four, on ne fait pas de la compote
(même si c'est bon aussi)

Je sors les pommes uniquement, et je réserve
Je laisse mijoter un peu le jus histoire de passer à un genre de sirop

Ensuite!

- 400g de farine
- 30 g de beurre
- le fameux sirop de la cuisson des pommes
- eau

 - quelques c.à soupe de poudre d'amandes
- 1/2 gousse de vanille
- 4 c. à soupe de sucre roux de canne
- 30 g de beurre

 j'ai ajouté de l'eau au fur et à mesure pour avoir une pâte homogène, qui ne colle pas
Un genre de pâte brisée donc
2/3 + 1/3 à peu prêt

 Etalage du 2/3

 Enroulage dans le papier sulfurisé

 Beurrage de moule

 Déroulage de la pâte

 Enfoncer, appuyer et couper à la paume de la main en tournant le moule

 Récupérage des chutes
Etalage du 1/3
Trace du moule pour avoir une idée précise du diamètre

 Découpage

 J'ai étalé un peu en circulaire pour avoir la bonne longueur de bandes
Découpage des bandes

 Piquage de la pâte dans le moule et pluie de poudre d'amandes

 Ajout des pommes

 Je ressors la poêle

 Sucre,Vanille et Beurre

 encore un peu de cannelle

 Mélange dans le moule

 J'ai choisi de croiser les bandes comme on tresse le vacao ici
Pour faire natte, panier, chapeau et... Bertelle
Le Bertelle est utilisé surtout dans le Sud et dans les hauts
Pour peu qu'on travaille la terre de ses mains et qu'on la respecte
Il sert aussi à porter le sabre à canne

J'ai fait le tressage moins serré pour qu'on puisse voir les pommes

 J'ai ramené les bords en enroulant le bout extérieur vers l'intérieur, creux par creux

 la pointe d'un pinceau pour figurer une corde

 Jaune d'oeuf
mais enfin je me demande si lait et sucre n'aurait pas été mieux

 Four chaud à température moyenne
A l'oeil...

Pas mal
Je réfléchis juste encore pour la pâte
Mais la pomme, ça le fait